Nduja, en kryddig delikatess från Kalabrien i Italien, har på senare tid blivit en riktig favorit i det svenska köket. Detta unika pålägg kombinerar den rika smaken av fläskkött med det hetaste av chilifrukter, vilket ger en oemotståndlig smakupplevelse. Nduja är inte bara en smakförstärkare; den är också otroligt mångsidig och kan användas på många olika sätt. I denna artikel kommer vi att dyka djupare in i världen av nduja och utforska hur du kan använda det i din matlagning samt några tips för att göra din egen nduja hemma.
Vad är nduja
Nduja är en typ av italiensk salami som traditionellt är gjord av fläskfett och fläskkött, blandat med chili och kryddor. Naturligtvis varierar recepten något beroende på region och kock. Vad som verkligen gör nduja speciell är dess mjuka och bredbara konsistens, vilket gör den perfekt som pålägg på bröd eller som en ingrediens i olika rätter.
Den kommer vanligtvis i form av en korv, men i motsats till traditionella korvar är nduja mer som en spridbar ”pastej”. Den är ofta förpackad i papper eller plast, vilket gör den lätt att lagra och använda vid behov. Denna mångsidighet gör att nduja kan passa både på frukostbordet, i lunchlådan eller som en smakrik ingrediens i en gourmetmiddag.
Användning av nduja i matlagning
Nduja är en fantastisk ingrediens som kan användas på flera olika sätt, vilket gör den till en oumbärlig del av ditt kök. Här är några sätt att använda nduja för att förhöja dina rätter:
Som pålägg på bröd – bre nduja på nygrillad baguette eller ciabatta tillsammans med lite olivolja för en himmelsk smakupplevelse.
Som en topping på pizza – låt ndujan smälta över pizzytorna i ugnen för att skapa en kryddig och smakrik sensation.
I pastasåser – blanda i nduja i din pastasås för en extra dimension av smak, speciellt i tomatbaserade såser.
Som smaksättare i grytor – tillsätt nduja till grytor och soppor för en djup och varm smak.
Gör din egen nduja
Att göra egen nduja är en fantastisk och givande process. Nedan hittar du ett enkelt recept på hur du kan göra din egen nduja hemma. Tänk på att processen kräver tid, så tid och tålamod är nyckeln här.
Ingredienser:
- 2 kg kylt späck
- 800 g kyld fläskfärs
- 30 g torkade, smulade chilifrukter
- 200 g färska chilifrukter, mortlade till en pasta
- Ca 60 g rökt paprikapulver
- 60-70 g salt
- 1 rakfjälster av nöt (diameter ca 50 mm), blötlagt i kallvatten i 4 timmar
Gör så här:
- Kyl och förbered alla ingredienser. Placera en stor bunke (eller mixerskål) i frysen.
- Montera hålskiva för finmalning på köttkvarnen och mal ister och fläskfärs tillsammans. Lägg blandningen i den kylda bunken.
- Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda till en jämn smet.
- Skölj fjälstret med kallt vatten och använd händerna för att sträcka ut öppningen. Fyll fjälstret med blandningen och forma till avlånga bollar.
- Separera bollarna genom att snitta strängarna. Bind varje fjälster med steksnöre och lämna en ögla för hängning.
- Låt ndujan mogna i 1 till 3 månader på en plats med hög luftfuktighet och ca 12°C. Om du saknar en sådan plats kan du hänga ndujan i kylskåpet i 2 veckor istället.
Förvaring av nduja
Nduja är en långlivad produkt på grund av dess halt av salt och kryddor. Förvara den i kylen och täck den skurna sidan med ett tunt lager olivolja för att förlänga hållbarheten. Om du har öppnat en burk nduja, se till att täcka den med olivolja och stäng den ordentligt för bästa resultat.
Nduja är en unik och fantastisk ingrediens som verkligen kan lyfta dina maträtter. Genom att använda det i olika rätter eller göra din egen nduja kan du uppleva de rika och intensiva smakerna av Kalabrien hemma. Ge dig själv chansen att njuta av detta underbara pålägg, och du kommer garanterat att bli beroende av dess smak!