Nduja är en unik och läcker italiensk charkprodukt som har fångat matälskarnas hjärtan världen över. Ursprungligen från Kalabrien, den södra delen av Italien, kombinerar nduja smaker av rökigt fläskkött, spiskummin och chili som gör den till en smakexplosion med varje tugga. Oavsett om du är en erfaren kock eller en nybörjare i köket, finns det otaliga sätt att njuta av nduja i din matlagning. I denna artikel kommer vi att utforska ursprunget och användningsområdena för nduja, ge några recept och dela tips på hur du kan perfekta din matlagning med denna fantastiska ingrediens.
Vad är nduja
Nduja är mer än bara ett pålägg; det är en fantastisk ingrediens som kan lyfta många rätter. Nduja är gjord av ett smidigt fläskkött som är saltat, kryddat med chili och ofta rökt. Detta ger den en karakteristisk smak som är både kryddig och rik. Enligt traditionen har nduja en krämig konsistens, nästan som en pasta, vilket gör att den är lätt att breda på bröd eller blanda in i olika rätter. Oavsett hur du väljer att använda nduja, kommer den alltid att lägga till en unik smakprofil till din matlagning.
Användningsområden för nduja
Nduja är otroligt mångsidig och kan användas på många olika sätt. Här är några inspirerande sätt att inkludera nduja i din matlagning:
- Pizza: Tillsätt bitar av nduja på din pizza innan du gräddar den för att få en smakrik och krämig topping.
- Pasta: Blanda lite nduja i din pastasås. Den smälter snabbt och ger en djup och komplex smak till såsen.
- Bröd: Bred nduja på rostat bröd som en aptitretare. Lägg till ett stänk av olivolja för extra smak.
- Grillade rätter: Tillsätt nduja till grillade grönsaker eller kött för att ge dem en extra dimension av smak.
Gör din egen nduja
Att göra nduja hemma kan vara en fantastisk aktivitet för den som gillar att laga mat. Här är ett recept som ger dig en autentisk kalabresisk nduja som du kan njuta av i flera månader. Se till att följa dessa steg noga.
Recept
Ingredienser:
- 2 kg kylt späck
- 800 g kyld fläskfärs
- 30 g torkade, smulade chilifrukter
- 200 g färska chilifrukter, mortlade till en pasta
- Ca 60 g rökt paprikapulver
- 60-70 g salt
- 1 raka fjälster av nöt (diameter ca 50 mm), blötlagt i kallt vatten i 4 timmar
Gör så här:
- Kyl och förbered alla ingredienser. Placera en stor bunke eller mixerskål i frysen för att hålla den kall.
- Montera hålskiva för finmalning på köttkvarnen och mal ister och fläskfärs tillsammans. Placera i den kylda bunken.
- Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda till en jämn och klibbig smet. När smeten är orange och jämn är den klar för att stoppas i fjälstret.
- Skölj fjälstret med rinnande kallt vatten. Använd händerna för att sträcka ut öppningen. Skapa en boll av en fjärdedel av smeten och pressa den in i fjälstret.
- Forma ndujan till en avlång boll, pressa ut all luft och knyt av. Lämna några centimeter med fjälster innan du knyter en ny knut för att packa nästa.
- Håll på samma sätt tills du har fyra avlånga bollar med nduja i fjälstret.
- Separera bollarna genom att skära strängarna med fjälster mellan dem. Använd kökssnöre för att binda varje fjälster på längden och bredden som om det vore en stek. Lämna en liten ögla för ndujan att hänga i.
- Nu ska ndujan mogna i 1 till 3 månader på en plats med hög luftfuktighet (80%) och ca 12 °C. Ndujan kan även kallrökas före hängning om så önskas.
- Om du saknar en sådan plats kan du hänga ’ndujan i kylskåpet i 2 veckor istället. Tänk på att smaken kommer att bli friskare och fuktigare, och att ndujan behöver tillagas.
Förvaring av nduja
För att njuta av din nduja under en längre tid är det viktigt att förvara den på rätt sätt. Nduja är i sig en konserveringsmetod. Eftersom den är saltad och ibland rökt, kan en öppnad burk förvaras i kylen i flera månader. Täck den skurna sidan med ett tunt lager olivolja för att förlänga hållbarheten.
Oavsett hur du väljer att använda nduja i ditt kök, tveka inte att experimentera och uppleva de fantastiska smakerna den har att erbjuda. Låt kreativiteten flöda och njut av att skapa läckra rätter med denna spännande italienska ingrediens!