Att laga oxfilé sous vide är en metod som blivit otroligt populär bland både hemmakockar och professionella kockar. Metoden är enkel och ger fantastiska resultat. Sous vide handlar om att laga mat långsamt och kontrollerat i ett varmt vattenbad. Genom att använda denna teknik kan man vara säker på att köttet tillagas exakt till den önskade temperaturen, vilket gör att det blir mört och saftigt. I denna artikel kommer vi att gå igenom hur du kan laga perfekt oxfilé sous vide utan krångel, samt ge tips och recept som hjälper dig på vägen.
Vad är sous vide och varför ska du använda det?
Sous vide är en fransk teknik som bokstavligen betyder under vakuum. Det innebär att maten förpackas i en plastpåse som sedan sänks ner i ett vakuumförseglat vattenbad. Genom att ha kontroll över temperaturen kan man laga maten till perfektion utan risk för över- eller underkoking.
En av de stora fördelarna med sous vide är att du kan ställa in exakt vilken temperatur du vill ha köttet till. För oxfilé rekommenderas en temperatur på runt 54,5 °C för medium rare, vilket ger en perfekt rosa kärna. Dessutom kan köttet tillagas under en längre tid utan att riskera att bli överkokt.
Utrustning du behöver för att laga oxfilé sous vide
För att kunna laga oxfilé sous vide behöver du viss utrustning:
- En sous vide-cirkulator eller vattenugn för att hålla vattnet på rätt temperatur.
- Vakuumförpackningsmaskin eller vakuumpåsar för att förpacka köttet.
- En stor kastrull eller en behållare som passar din sous vide-cirkulator.
Med dessa verktyg kan du påbörja din sous vide-upplevelse. Det är också värt att notera att en stekpanna behövs för att ge köttet en fin yta efter tillagning.
Så här lagar du oxfilé sous vide
Nu när du har utrustningen klar är det dags att laga din oxfilé sous vide. Här är stegen du behöver följa:
- Förbered oxfilén: Ta bort eventuell senor och torka köttet med papper. Krydda efter smak med salt och peppar.
- Vakuumförpacka köttet: Lägg oxfilén i en vakuumpåse tillsammans med eventuella smaksättare som färsk timjan eller vitlök. Förslut påsen med en vakuummaskin.
- Värm upp vattenbadet: Ställ in din sous vide-cirkulator på 54,5 °C och vänta tills vattnet når rätt temperatur.
- Tillaga köttet: Sänk ner påsen med köttet i vattenbadet och låt koka i 1-2 timmar, beroende på hur mycket du gör.
- Avsluta med en stekyta: Ta ut köttet ur påsen, torka av det och hetta upp en stekpanna på hög värme. Stek köttet snabbt på varje sida i 1-2 minuter för att få en fin brynt yta.
- Servera: Låt köttet vila i några minuter innan du skär upp det och serverar.
Tips för att lyckas med oxfilé sous vide
För att få ut det mesta av din oxfilé sous vide, här är några tips att tänka på:
- Se till att vakuumförpacka köttet ordentligt så att inget vatten tränger in.
- Var noga med att temperaturen är korrekt inställd. En liten avvikelse kan påverka resultatet.
- Ge köttet tillräckligt med tid att tillagas, men överdriv inte, annars kan köttet bli lite för mjukt.
- Experimentera med olika kryddor och örter i påsen för att ge köttet extra smak.
Att laga perfekt oxfilé sous vide behöver inte vara komplicerat. Med rätt verktyg och noggrannhet kan du njuta av ett fantastiskt köttstycke med magiska smaker och en perfekt konsistens. Prova att laga oxfilén sous vide nästa gång du vill imponera på dina gäster eller bara njuta av ett riktigt bra måltid hemma!