Att laga oxfilé med sous vide-teknik har blivit alltmer populärt bland hemkockar och gastronomer. Genom att använda sous vide kan du uppnå en perfekt tillagningsgrad och samtidigt bevara köttets naturliga saftighet och smak. I denna artikel utforskar vi hur du kan skapa en sockersöt sous vide oxfile som är helt oemotståndlig.
Vad är sous vide?
Sous vide är en matlagningsteknik där maten förpackas i en vakuumpåse och tillagas i ett bad av vatten vid en noggrant kontrollerad temperatur. Detta möjliggör en jämn och exakt tillagning, vilket gör det särskilt användbart för kött som oxfilé, där du vill ha en perfekt rosa kärna utan att riskera överkokning. Sous vide-tekniken har blivit en storfavorit eftersom den ger fantastiska resultat utan att kräva konstant övervakning.
Förberedelse av oxfilé
Innan du börjar laga din sockersöta sous vide oxfile, är det viktigt att förbereda råvarorna noggrant. Följande ingredienser behövs:
- 1 kg oxfilé
- 2 msk brunt socker
- 1 msk havssalt
- 1 tesked svartpeppar, nymald
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 2 kvistar färsk timjan
- 2 vitlöksklyftor, krossade
För att ge oxfilén en söt touch, börjar vi med att gnida in den med brunt socker, salt och svartpeppar. Se till att hela ytan är täckt av kryddblandningen. Låt köttet stå i rumstemperatur i 30 minuter för att kryddorna ska tränga in.
Tillagning av oxfilé sous vide
När oxfilén är förberedd är det dags att påbörja sous vide-processen. Här är stegen för att tillaga köttet:
- Sätt på sous vide-maskinen och ställ in temperaturen på 54,5°C (detta ger en perfekt medium-rare). Låt vattenbadet nå den inställda temperaturen.
- Placera oxfilén i en vakuumpåse tillsammans med rosmarin, timjan och krossad vitlök. Tillslut påsen ordentligt med en vakuummaskin.
- Sänk ner den vakuumförpackade oxfilén i det förvärmda vattenbadet och låt den tillagas i 1,5 till 2 timmar.
- När tiden har gått, ta ut påsen ur vattenbadet och ta varsamt ut oxfilén. Torka den med papper för att ta bort överflödig vätska.
Avslutande steg och servering
För att ge din oxfilé en läcker, karamelliserad yta behöver du slutföra tillagningen:
- Värm upp en stekpanna på hög värme och tillsätt lite olja.
- När pannan är riktigt het, lägg i oxfilén och bryn den snabbt på alla sidor, cirka 1-2 minuter per sida, tills ytan är gyllenbrun.
- Ta bort oxfilén från pannan och låt den vila i cirka 5 minuter innan du skär upp den.
- Servera oxfilén skuren i tjocka skivor och toppa eventuellt med ytterligare lite brunt socker eller en balsamsky för extra smak.
Den sockersöta sous vide oxfilén är nu redo att njutas! Servera gärna med en fräsch sallad eller rostade grönsaker för en komplett middag.
Varför välja sous vide?
Sous vide-tekniken ger inte bara en oslagbar smakupplevelse utan gör också att du kan förbereda stora mängder mat på en gång, vilket är perfekt för större tillställningar. Du kan förbereda flera oxfiléer utan att kompromissa med kvaliteten på tillagningen. Dessutom gör sous vide det lättare att hålla matnen redo för servering, perfekt när du har gäster.
Det finns inget mer tillfredsställande än att slå på sous vide-maskinen, få en perfekt tillagad oxfilé och sedan bara njuta av resultatet. Prova denna sockersöta sous vide oxfile nästa gång du vill imponera på gästerna eller unna dig själv något extra gott!